miércoles, 13 de junio de 2012

COMIDAS: SOPA DE CALAPURCA


SOPA DE CALAPURCA


Ingredientes:


  • 4 litros de agua 
  • ½ Kg. de hueso blanco
  • ½ Kg. de charqui
  • 2 cebollas
  • 1 Kg. de maíz pelado cocido
  • ½ cucharada de sal gruesa
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 cucharitas de sal fina
  • 3 cucharitas de ají molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharita de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco desmenuzado
  • 1 ½ cucharita de chachacoma molida
  • 2 dientes grandes de ajo
  • 1 tomate mediano
  • cebolla de verdeo

Preparación

Hacer hervir el hueso blanco, el charqui desmenuzado, cebolla picada mediana con la sal gruesa aproximadamente durante una hora y media. Luego retirar el charqui y dejar en cocción media hora más. Desmenuzar el charqui y agregar al caldo junto con la salsa, orégano y verdeo. Incorporar el maíz pelado cocido. Dejar hervir 10 minutos y agregar el pan rallado.

Para la salsa:

Fritar en aceite una cebolla mediana, ajos picados, tomate, agregar los condimentos y dejar hervir de 2 a 3 minutos con medio cucharón de caldo y agregar a la sopa más la chachacoma molida.

Dato de Interés:

Antes de servir, se introduce en la olla una piedra calentada en brasas, en cuyo contacto los ingredientes se tuestan y le dan un sabor especial y agradable a la comida. En algunas casas se calientan piedras pequeñas y se coloca una en cada plato.