Ingredientes
· 1/2 Kg. de maíz blanco.
· 1/2 Kg. de porotos blancos.
· 1 Kg. de carne vacuna.
· 1/2 Kg. de cuero y hueso de cerdo.
· 1/2 Kg. de tripa gorda.
· 1/4 Kg. de panceta.
· 3 chorizos colorados.
· 5 cucharadas de grasa pella.
· 1 1/2 Kg. de zapallo criollo.
· 1 atado de cebolla verde.
· Pimentón
· Comino.
· Ají.
· Sal
Preparación
Lavar bien el maíz y el poroto en recipientes separados y dejarlos en remojo la noche anterior. A la mañana del día siguiente, poner a hervir agua en una olla grande, agregar el maíz ya remojado y dejar hervir una hora.
Lavar bien las tripas, darle un hervor y cortarlas en rodajas; lavar el cuero y los huesos de cerdo con agua hirviendo; cortar en trozos la carne, la panceta y los chorizos colorados. Pelar el zapallo y agregar la mitad cortaditos en dados. Agregar todo esto, junto con el poroto, a la olla donde hierve el maíz.
Hervir aproximadamente durante una hora removiendo constantemente para que no de pegue, agregar también sal y el comino. El zapallo debe deshacerse para ayudar a que salga pulsudo.
Una media hora antes de retirarlo del fuego agregar el resto del zapallo, enteros para que al servir salgan enteros.
Salsa
Poner en una sartén grasa pella, dejar calentar, agregar una cucharadita de pimentón, una pequeñísima cantidad de agua fría, sal y ají.
El locro se sirve bien caliente, colocando encima la salsa y cebolla verde cortada finito.
