SABOR Y AROMA A JUJUY - parte 2

CUAJADA

Cuajada
Leche espesada con cuajo.




Cuaresmillo
Dulce de durazno cuaresmillo. Esta fruta es tardía, de menor tamaño que las comunes y se da en época de Cuaresma.

EMPANADILLA

Empanadilla
Pequeña empanada blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos. El relleno es dulce de cayote.


Llista
Tableta endurecida que se prepara con ceniza y papa mediante un procedimiento especial; sólo se usa en pequeños trozos para coquear.

GUASCHALOCRO

Guaschalocro
Se llama así al locro que le faltan algunos de sus ingredientes, la mayoría de las veces porotos y carnes.

HUMITA

Humita
Pasta de choclo rayado que se sirve envuelto en la chala de éste; se hierve en agua o leche agregándose especias.

Chancaca
Tableta de miel de caña.

MOTE

Mote
Maíz pelado y hervido.






Pata de cabra
Bebida que se prepara con alcohol, aguardiente, chicha o vino hervido a la que se le agregan azúcar, cáscara de naranja y canela.

PICANTE

Picante
Puede ser de gallina o de panza y pata, se prepara con pequeños trozos de estos, maíz y gran cantidad de ají, muy apreciado.

SOPA DE QUINUA

Sopa de quinua
Muy nutritiva. Se prepara con el cereal de este nombre, ají, cebollas y ajos, considerada muy sabrosa.



Sopalpilla
Golosina ordinaria con una capa de miel.

SABOR Y AROMA A JUJUY- parte 1

COMIDAS JUJEÑAS

ANCHI

Anchi
Comida muy dulce preparada con sémola, azúcar y jugo de naranja agria o de limón; como postre se lo presenta con una capa delgada de miel de caña.

Api
Mazamorra, se cuece maíz molido en agua.

Calapurca
Sopa muy picante que se cuece introduciéndose piedras calientes en la vasija que la contiene.

CHALONA

Chalona
Charqui de carne ovina. Se la sala y se la deja secar; de esta manera se mantiene durante largo tiempo.

Chancao
Comida picante que se prepara con maíz molido, ají y grasa ovina.

CHICHA

Chicha
Bebida de maíz fermentado. Se llama «muqueada» cuando se mastica el maíz que luego es puesto a fermentar con la acción de la saliva. Se le dice «ahogada», cuando el maíz se mezcla con alcohol para ponerlo a fermentar.

Chilcán
Bebida de harina de maíz, azúcar tostado y agua caliente o leche.

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