Comidas Norteñas para pasar el Frío (parte 2)

Chanfaina

Ingredientes

·        Recoger la sangre y menudos de cordero o cabrito.

·        1 cebolla mediana

·        ½ cucharada del sal gruesa

·        1 cucharada de grasa de cerdo

·        3 cebollas de verdeo

·        3 cucharadas de arroz remojado

·        5 cucharadas de aceite

·        2 cucharaditas de ají molido

·        1 cucharada de pimentón

·        sal a gusto

Manos a la obra:

Al recoger la sangre del animal faenado, se mezcla con sal gruesa y se deja endurecer, luego se pica en pequeños trozos.  Lavar bien los menudos, se hacen hervir, una vez cocinados se dejan enfriar y se pican en trocitos.

 En una cacerola se echan grasa y aceite más la cebolla picada menuda hasta dorarla, luego se agregan condimentos, sal fina a gusto, sangre, menudos y arroz.  Se cubre con caldo la mezcla y se deja hervir a fuego lento hasta que espese como guiso.

Como se sirve: Se sirve colocando verdeo en cada plato.

Carbonada criolla

Ingredientes

• 3 cebollas 
• 1 morrón colorado
• 2 tomates pelados
• 3 cucharaditas aceite
• 500 Gramos de carne de ternera, en cubos 
• sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido a gusto
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 o 3 pocillos de caldo
• 2 zanahorias 
• 3 papas grandes
• 3 batatas
• 500 gramos zapallo 
• 6 choclos desgranados
• 3 duraznos amarillos
• 100 gramos pasas de uva sin semillas
• zapallo o calabaza (este ingrediente es opcional sirve para la presentación) 

Manos a la obra:

1. Pelar las cebollas y picarlas.
2. Cortar el morrón en cubitos. Picar los tomates. Freír las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite, sumar la carne, revolver, tapar y cocinar unos minutos. Agregar los condimentos (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar) con el caldo y el tomate. Dejar cocinar 20 minutos.
3. Cortar las zanahorias en rodajas, sumarlas a la cacerola y cocinar 5 minutos.
4. Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos. Incorporar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos.
5. Agregar la batata y el choclo, revolver y controlar la cocción: debe quedar un guiso no muy espeso (si hiciera falta, sumar más caldo)
6. Pelar los duraznos y cortarlos en gajos. Incorporar las pasas y los gajos de duraznos. Cocinar 5 minutos más y servir.
7. Si quiere presentarla en zapallo, hay que cortarle una tapa al zapallo, ahuecarlo, rellenarlo con 1 taza de leche y 2 cucharadas de azúcar, pincelar con aceite y hornear una hora o más (depende del tamaño), cuidando que el zapallo quede firme. Puede hacerse en calabazas individuales.