Comidas Norteñas para pasar el Frío (parte 1)

Picante de Pollo (para 6 personas)

Ingredientes:

·        1 pollo

·        3 cebollas medianas

·        1 Kg. de papas

·        ½ Kg. de chuño  

·        150 gramos de maní crudo molido

·        100 gramos de queso de mesa rallado

·        1 pocillo de aceite

·        1 tomate grande

·        ramitas de perejil

·        ¾ Kg. de arveja

·        sal a gusto

·        ½ cucharada de ají amarillo molido

·        1 cucharadita de comino molido

·        2 tazas de caldo o agua hirviendo

·        ½ cucharada de pimentón amarillo

·        4 huevos

Manos a la Obra

Freír en aceite las dos cebollas picadas, agregar sal y condimentos, verter el caldo y las arvejas.  Dejar en hervor moderado durante veinte minutos, cumplido este tiempo colocar las presas de pollo, continuar su cocción veinte minutos más.

Pelar las papas y hacerlas cocer por separado.

Por otro lado preparar el "Chuño"

Dato a tener en cuenta: Dejar en remojo el chuño en la noche anterior.  Cambiar de agua, sacar con la mano las cáscaras del chuño, dejándolas limpias en otro recipiente.  Cortar los chuños en cubos pequeños e iguales

Lavarlos en tres o cuatro aguas apretando a fin de que no tenga espuma.  Hacer cocer en agua, en una cantidad que tape el ingrediente, durante media hora.  Probar si está cocido antes de retirar del fuego y colarlo.
En una cacerola fritar media cebolla en tiritas finas y cortas, agregar sal a gusto, el chuño colado y el maní molido y cocido con anticipación.  Diez minutos antes de servir agregar a la mezcla anterior los huevos y el queso rallado, volver a mezclar y dejar reposar sin fuego.

Por otro lado: Preparar una ensalada de media cebolla picada en tiritas finas, tomate y perejil.  Mezclar.   

Como servir el plato: Se colocará primero las papas al natural cortadas en rodajas gruesas, encima la presa de pollo y la salsa, en otra mitas del plato el chuño.  Por encima la ensalada, que si se desea puede también llevar locoto o ají verde picado menudo.

Guiso de Quinua

Ingredientes:

·        1/2 kilo de espinazo de cordero

·        1/4 de kilo de quinoa

·        2 cebollas

·        1 zanahoria

·        1/4 kilo de papa

·        2 dientes de ajo

·        Cebolla de verdeo

·        Aceite

·        Ají colorado

·        Pimentón

·        Comino

Manos a la Obra:

En una olla de barro (preferntemente, eso le da un sabor especial) colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; después poner los ajos, la zanahoria rallada y la cebolla restante partida en cuartos.

Cuando la carne está cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y finalmente la quinoa.

Por aparte, fritar en aceite el ají colorado, el pimentón y el comino.

Como servir el plato: Se sirve bien caliente, en pequeñas vasijas de barro, acompañado con la fritura y la cebolla de verdeo picada finito.